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Er vertrat Jörg Kachelmann
Birkenstock verteidigte unter anderem den Wetter-Unternehmer Jörg Kachelmann und den Kunstfälscher Wolfgang Beltracchi.
Mitte der 90er Jahre verteidigte er den wegen Spionage für die DDR angeklagten ehemaligen SPD-Fraktionsgeschäftsführer Karl Wienand. Im Parteispendenskandal der Kölner SPD übernahm er ebenfalls ein Mandat.
Sein Credo lautete
„Ich bin sehr stolz darauf, dass ich ein Strafverteidiger bin, der alle verteidigt, vom Penner bis zum Professor, von der Nutte bis zu Heiligen, vom ganz armen Sack bis zum größten Geldsack“.
Auch der Kunstfälscher Beltracchi gehörte zu seinen Mandanten
2011 verteidigte Birkenstock den Kunstfälscher Wolfgang Beltracchi. Birkenstocks ältester Sohn Arne drehte einen Dokumentarfilm über den Fall.
